南州國小午餐教育網

 

 

彰化縣溪州鄉南州國民小學辦理學生午餐工作計劃

  一、目標:

1. 實施營養教育,教授營養衛生常識,輔導學生良好的飲食衛生習慣和禮儀規範。

2. 供應精心調製之午餐,改善學生營養,促進學生身體的健康。

3. 實施生活教育,培養學生勞動生產、合群互動、愛護公物的美德。

4. 透過學生午餐供應,推行營養教育,並增進學生健康教育了解。

 

  二、參加午餐原則:

1.  全校學生(除特殊狀況外)一率參加,全體教職員工(除特殊狀況外)一律參加。

2.  供應午餐日之中午,全校師生均應留校,以確保學生安全,並由學校安排作息時間,加強指導學生生活教育。

 

  三、供應方式:

1.  主食以麵食、米飯為主,注意質量及學生口味,並力求製作變化,由本校午餐廚房廚師媽媽處理

2.  副食以自行烹煮為原則,儘量購用合乎營養標準之食物,設計營養均衡之菜單應用。

3.  供應方式:

1)每週供應五天(星期一至星期五),例假日停止供應。

2)每週主食:米飯、麵條。

3)每週副食三菜一湯。

4)每學期開學當天開始供應午餐。

 

  四、午餐供應委員會組織及功能:

1.  主任委員一人:(校長兼任)指揮並監督本校午餐工作。

2.  設副主任委員一人:(總務主任兼任),協助主任委員執行有關午餐有關工作,並負責家長與學校聯繫工作。

3.  設執行秘書一人:廚房工人之管理、主副食之調配、文書處理並承辦一切有關午餐供應工作。

4.  以下分四組:

1)稽核小組:負責不定期抽核庫存及食物消耗報表,並審核抽驗每日採購物資與經費收支。

2)研究設計小組:負責對午餐食譜之研討營養分析及現行工作方法之研究設計改進。

3)教育訓練小組:營養教育之推行、營養教育測驗與統計、營養教育各項競賽、營養教育教學觀摩會、營養衛生教育之推行及飲食衛生習慣之訓練並配合辦理親職教育活動。

4)工作小組:收繳午餐費、採購食物、午餐指導訓練、廚房倉庫管理、午餐用具清洗消毒、午餐帳務處理、食物消耗報表填記、生產管理。

 

  五、學生及教職員午餐收費原則

1.目前因縣府全額補助全縣學生午餐費,收費限教職員工,詳細辦法另訂之。

 

  六、食譜設計原則:

1.食譜設計首應考慮衛生與安全,並注意六大類基本食物的配合,經常更換菜單。

2.配合季節設計時令產品之食譜,以求物美價廉。

3.隨時根據營養分析及兒童反應,設計營養可口之食譜。

4.依烹調原理並兼顧食物的「質」與「量」及「色」「香」「味」的配合設計食譜。

5.食譜設計由果菜公司負責,並由研究設計小組監督。市場產品及價格,督導配菜價位。

 

  七、廚房管理:

1.廚房管理應注意衛生,事後整理要力求整潔。

2.廚房內非工作人員,一律禁止進入,如有特殊需要獲准進入時,應予登記俾憑查考。

3.廚房工作人員在服勤時間內,一律穿著工作服,注意個人衛生健康。

4.廚房四周嚴禁傾倒垃圾或設置垃圾箱,四周水溝尤應經常保持通暢潔淨。

5.廚房要定期洗刷餐具及地面每日應沖洗消毒。

6.工作人員每日做個人健康管理記錄。

 

  八、監廚要點:

1.五位教職員工輪流監廚工作。

2.注意廚房之清潔及衛生。

3.廚工在切洗食物時,要將不宜食用食物揀除,並求長短大小合於烹煮。

4.注意廚工之衛生。並穿著清潔之工作服。

5.所有當天食物除留一份檢驗外(每份菜約100公克)必須全數分配學生食用,不得剩留。

6.食物烹調要煮熟,調味品施用份量要適宜。

 

  九、採購方法:

由配菜公司負責,食材公司營養師及午餐秘書處理菜色,品質由監廚老師監督。

 

  十、驗收要點:

1.驗收人員由監廚人員兼任。

2. 以磅秤驗收重量不符時,即與午餐祕書聯繫。

3. 需存庫食品,應會同保管人員將食品點交存庫保管。

4.看食品是否新鮮,尤其蔬菜、魚、肉等更應注意。

 

  十一、廚餘處理

   由廚工資源回收處理。

 

  十二、倉庫管理:

1.倉庫設專人管理。

2.倉庫要注意防曬、防濕、防鼠、通風,必要時要經常翻倉。

3.物資分類整齊,排列整齊,須有間隔距離,不可緊靠牆壁。

4.提取物品須有提取憑證,憑證由主辦人填寫,保管人員保管。

5.接受稽核人員之盤點,庫存品與帳表須符合。

 

  十三、餐具管理:

1.餐具分廚房餐具與個人餐具。

2.個人餐具由小朋友每天攜帶回家清洗,以符合衛生。

3.廚房餐具每天集中廚房清洗、消毒。

 

  十四、帳務處理:

1.專帳處理,表冊按月整理,不得拖延。

2.每月由會計會同主辦人員擬編每月收支預算表。

3.每月底由會計會同主辦人員編製每月收支結算表。

4.付款:會計按會計手續填製支出傳票,經有關人員核章後,交由出納付款。

5.記帳:出納按收支傳票款項,記載現金出納帳。按日將收支傳票,送交會計記載分類帳。

6.結帳:每月終了,會計按分類帳編結算表並公佈。每學期結束並將學期結算表報縣政府教育局核備。

7.整理:每月結帳後會計將所有支出憑證按收支編號整理,前頁並加該月份預算表及結算表,裝訂成冊,經有關人員核章後由會計保管。

 

  十五、營養教育之實施:

  

【一】營養知識教學:

1.編定營養教育教材及進度,配合健康與體育課程確實實施教學。

2.在校內適當地點,布置有關營養教育有關標語、圖片等資料。

3.每學年至少舉辦一次營養與衛生教育宣導,實施時間與訓導處編製。

4.實施學生社食狀況及滿意度調查,為工作改進之參考。

【二】飲食習慣訓練:

1.依據相關課程確實指導,以養成學生良好衛生習慣及飲食禮儀。

2.教師應與學生共進午餐隨班指導,並指導飲食禮儀。

3.對偏食、進餐速度太快或太慢及經常留下食物之學生要注意矯正。

4.注意心理衛生,不在飲食前、後,討論不愉快的問題。

 

  十六、附責:

1.本計劃如有未盡事宜,得隨時修正。

2.本計畫提經校務會議通過,校長核可後實施,修正時亦同。